Un classico sempre gradito: squisite e raffinate queste crepes non sono di facile esecuzione ma danno grandi soddisfazioni. Questo piatto è stato ideato da Henri Charpentier, maìtre nel 1895 al Café de Paris di Monte Carlo.

 

Fu lui una sera, a preparare, per l'allora principe di Galles e una bella ragazza che sedeva al suo tavolo, delle crepes riscaldate alla lampe e profumate con zucchero in quadretti strofinato su bucce di arancia, succo di arancia e Grand Manier; e fu il futuro re Edoardo VII a battezzarle, in onore della "piccola amica" crepes Suzette.

Ingredienti per circa 12 crepes:
- gr.100 di farina 00
- 250 ml di latte
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- gr. 80 di burro
- gr. 20 di zucchero
- 2 cucchiai di brandy o di rum
- sale

per la salsa
- 20 zollette di zucchero
- 2 grosse arance non trattate
- il succo di mezzo limone
- gr. 50 di burro
- mezzo bicchierino di cognac
- 1 bicchierino di Grand Manier

Procedimento:

Per le crepes lavorate due tuorli e un uovo intero con lo zucchero, il sale e la farina, unite poco alla volta il latte freddo fino ad ottenere una crema omogenea e filante. Montate a neve un albume, mescolatevi con molta delicatezza il liquore e quindi unitelo alla pastella. Fate sciogliere 20 gr. di burro e unitelo al composto, sempre mescolando con delicatezza, fate riposare il composto per almeno un'ora in luogo fresco. Trascorso il tempo, fate riscaldare una padellina di cm. 20 di diametro antiaderente e con una pennellessa intinta nel restante burro fuso, pennellate il fondo e i bordi. Versatevi una cucchiaiata abbondante del composto e, manovrando il manico, fatelo spandere sul fondo, in modo da ottenere un sottile strato uniforme. Lasciate appena dorare e quindi rigirate, evitando che la crepe colorisca troppo. Ripetete questa procedura fino ad esaurimento del composto.

Mettete da parte le crepes e continuate con la preparazione del piatto. Strofinate con forza le zollette di zucchero sulla buccia delle arance. In una larga padella mettete il burro e fatelo sciogliere lentamente, aggiungete le zollette di zucchero e i frammenti di scorza di arancia e fate sciogliere il tutto. Fate caramellare lo zucchero e a questo punto aggiungete il succo delle arance e del limone e lasciate cuocere fin quando la salsa avrà raggiunto la consistenza di una crema. Ponete allora nella padella le crepes ad una ad una, piegatele in due e accavallatele le une sulle altre. Rigirate e ripiegate le crepes in quattro dopo averle cosparse di Grand Manier e cognac, quindi fiammeggiatele. Servite le crepes coperte dalla salsa. 

 

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